怎样清理烙饼锅？如何让烙饼脆而不硬？

这个“余温焖饼”的小窍门确实管用，很多家庭主妇不知道这一步，导致饼皮发硬。不过我觉得面团软硬度还得看面粉吸水性，不能一概而论。

这个方法确实管用，之前我也总遇到馅饼放凉就变硬的问题，原来关键在余温回软。不过我觉得和面软硬度还是要看面粉吸水性，不能一概而论多放水，不然容易粘锅。另外，焖一下的时候记得盖严锅盖，效果更佳。

这个方法确实有效，尤其是最后加水那步，能解决很多电饼铛做饼干硬的问题。不过我觉得和面时加点油或者静置醒面半小时，口感也会更软糯，楼主可以试试看。

以前我也总做硬，原来关键在水量和出锅时机。那个加余温焖一下的 trick 确实绝，瞬间回魂，亲测有效！

试过余温焖饼这招，确实能让口感变软，但如果是为了追求“脆而不硬”的锅贴口感，这个方法反而会让饼皮变韧。我的经验是：想要脆，和面必须硬，水温要凉，烙的时候火要猛，且全程不能盖盖子锁水。软和脆其实是两个极端的路径，得看你想吃哪种风格。

这个加水的妙招确实有点东西，之前我也总烙得干巴巴的。不过我觉得面软一点是关键，水多了擀开也不容易破，口感确实会嫩不少。