要做脆而不硬的烙饼，面团原料用180克面粉加110克温水加8克黄油。油酥用40克面粉加15克黄油，倒入约10至15克热油搅匀即可。面粉倒入盆里慢慢倒入温水搅成絮状，和成柔软的面团，把8克黄油揉入面团里，揉成光滑面团醒面15到30分钟。擀成片状抹上油酥，折叠约4厘米宽，从中间剖开再分成两段，盘起松弛5分钟。擀成饼状上锅烙制，翻两三次面，两面金黄饼花儿均匀即可。烙好的饼放在面板上，两只手向里推把饼推散，酥脆美味的饼就做好了，也可以叫草帽饼或手撕饼。
烙饼酱怎么做？怎样让烙饼烙得脆而不硬？
蒜末辣椒末，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花生酱，香油，全部搅拌均匀，这样一份香辣浓郁的调味酱就做好了，适合喜欢重口味的朋友，刷在饼上特别提味。
烙饼和面的时候要把水和面的比例搭配好，烙饼的面要用温水来和，不能用凉水，一般是用筷子来搅面，然后慢慢的加入温水，把面搅成面团，用手把面揉在一起，拿个保鲜膜包住放在案板上醒面10分钟，把醒好的面揉一下。根据自己家的电饼铛大小来擀成大小合适的饼。用电饼铛烙饼的时候，先把电饼铛的温度调好，电饼铛热了以后先把油涮上，可以用自己平时吃的油，饼上面也要涮一层油，一张饼大约烙个3到4分钟就差不多，时间不要太长。
手抓饼加热好，均匀刷上做好的酱汁，撒上葱花，切成自己想要的大小。这样一份刷着浓郁酱汁的手抓饼就完成了，酱香四溢，葱花提味，外观好看口感丰富。
电饼铛现在是一件几乎家家都有得小型电器，无论是烙饼煎包煎蛋做蛋糕做披萨都非常好用，不像其它锅那样一定要一直守在旁边，用电饼铛烙饼的时候可以兼顾做些其他事情。你的电饼铛烙饼30分钟还没好，可能有几个原因：一是电饼铛的档位调的太低了，烙饼一般要调到4档或者五档，两面共烙五六分钟就好了，如果调到一档半小时可能好不了。二是可能电饼铛坏了，虽然还有电源指示灯还会亮，但电饼铛已经不能正常工作了。
温水和面或者一半凉水一半热水和成很软面团，面团分好面剂表面刷油再醒面，重点是擀饼前的面团不要再揉面，直接擀成饼皮。锅温度要高时把饼下锅，表面刷油锁住水份，一定盖上盖子烙饼，大约一面好了再翻面刷油，尽量减少翻面次数，用铲子按压饼能回弹就熟啦，一定不要让饼在锅里小火反复烙，停留时间过长饼本身的水份流失了，直接影响饼的口感。实在学不会就调成稀面糊烙鸡蛋饼，一定是软乎的，味道也不错。
准备好面粉，将面粉加适量盐，调成可以流动的面糊，尽量不要有面疙瘩。鸡蛋打散备用。电饼铛加热后，倒入适量面糊，用刮板均匀刮薄。面饼起卷边后，翻一面，倒入适量蛋液，刮匀。加入适量酱，尽量抹均。鸡蛋熟后，把面饼叠起来，翻动两面，稍微煎一会，这样做的鸡蛋饼软嫩可口。
把酱汁调好。豆瓣酱、番茄酱、蚝油、蜂蜜放入碗中混合。锅中放入适量油，放葱白和花椒爆香后捞出不要，锅中留的油倒入前面调好的酱汁煮开，倒入淀粉水（适量淀粉和适量水混合）勾芡，撒入少许白胡椒粉，关火撒白芝麻，白芝麻最好多一点会比较香，刷上以后外观也好看。到这里，最终刷饼的酱汁就完成了。做好的酱汁在刷之前要尝一下味道，如果不合适再根据口味调整。
烙饼的面一半用开水搅成面絮，一半用温水搅成面絮，活成一个面团醒面30分钟。做一个油酥，碗里放一点儿面，起锅倒油油热将热油倒入面碗里搅拌成糊状。醒好的面分成平均几分，其中的一份擀成面饼，做好的油酥均匀的抹在面饼上，饼卷起来再用擀面棍擀成薄饼。电饼铛预热刷一会油放入做好的面饼，两三分钟后翻面再翻过面的面饼上再刷一层油，烙两面金黄脆不硬的烙饼就好了。