烙饼酱怎么做？怎样让烙饼烙得脆而不硬？
晚风未眠 烙饼和面的时候要把水和面的比例搭配好，烙饼的面要用温水来和，不能用凉水，一般是用筷子来搅面，然后慢慢的加入温水，把面搅成面团，用手把面揉在一起，拿个保鲜膜包住放在案板上醒面10分钟，把醒好的面揉一下。根据自己家的电饼铛大小来擀成大小合适的饼。用电饼铛烙饼的时候，先把电饼铛的温度调好，电饼铛热了以后先把油涮上，可以用自己平时吃的油，饼上面也要涮一层油，一张饼大约烙个3到4分钟就差不多，时间不要太长。
晚风未眠 评论 (4)
醒面十分钟真的太短了，口感肯定不如醒发更久的筋道。而且光靠电饼铛容易干，建议最后封盖焖几十秒，那样才是真正脆而不硬的关键。
醒面10分钟感觉有点短，通常建议至少20分钟以上，这样面筋松弛更充分，烙出来才够软韧。另外，烙的时候火候控制很关键，中火慢烙才能外酥里嫩，火大了容易外焦里生。
醒面这一步真的很关键，很多人忽略了或者时间不够，导致饼胚回缩擀不开，烙出来口感发硬。另外建议最后几分钟可以盖盖子焖一下，利用蒸汽让饼皮更软嫩，这样既能达到酥脆的效果，又不会硬得嚼不动，非常实用的小技巧。
醒面10分钟真的够了吗？我一般都要醒半小时以上，这样面筋松弛得更彻底，擀开才不容易回缩，烙出来才够软韧。还有，电饼铛虽然方便，但想要那种“脆而不硬”的口感，我觉得还是平底锅配合中小火慢烙更可控，电饼铛火力太猛容易外焦里生。