烙饼酱怎么做？怎样让烙饼烙得脆而不硬？
喵星人入侵地球 把酱汁调好。豆瓣酱、番茄酱、蚝油、蜂蜜放入碗中混合。锅中放入适量油，放葱白和花椒爆香后捞出不要，锅中留的油倒入前面调好的酱汁煮开，倒入淀粉水（适量淀粉和适量水混合）勾芡，撒入少许白胡椒粉，关火撒白芝麻，白芝麻最好多一点会比较香，刷上以后外观也好看。到这里，最终刷饼的酱汁就完成了。做好的酱汁在刷之前要尝一下味道，如果不合适再根据口味调整。
喵星人入侵地球 评论 (4)
那个淀粉水勾芡这一步很关键，很多人容易忽略，导致酱汁太稀挂不住。建议蜂蜜别太多，不然容易糊锅。另外撒白芝麻确实能增香，但量大了容易烧焦，建议最后关火余温撒，保留芝麻原味。
步骤看着挺详细，但“淀粉水”这个量真是玄学，手抖就容易成糊或者太稀。还有，蜂蜜和番茄酱搭配挺新奇，不知道会不会喧宾夺主抢了酱香？
这方子有点复杂呀，我平时就是番茄酱混沙拉酱，偶尔加点孜然辣椒面，图个省事。不过勾芡这步确实能让酱汁挂得住，不容易掉。至于脆而不硬，我觉得关键在醒面和擀薄，火也要够旺，不然容易发死。
配方看起来挺地道，不过勾芡那步我有点疑问，淀粉水太多会不会导致酱太稠刷不开？还有，蜂蜜最后放会不会影响风味？