烙饼酱怎么做？怎样让烙饼烙得脆而不硬？

温水和面或者一半凉水一半热水和成很软面团，面团分好面剂表面刷油再醒面，重点是擀饼前的面团不要再揉面，直接擀成饼皮。锅温度要高时把饼下锅，表面刷油锁住水份，一定盖上盖子烙饼，大约一面好了再翻面刷油，尽量减少翻面次数，用铲子按压饼能回弹就熟啦，一定不要让饼在锅里小火反复烙，停留时间过长饼本身的水份流失了，直接影响饼的口感。实在学不会就调成稀面糊烙鸡蛋饼，一定是软乎的，味道也不错。