星空旅人99 要做脆而不硬的烙饼，面团原料用180克面粉加110克温水加8克黄油。油酥用40克面粉加15克黄油，倒入约10至15克热油搅匀即可。面粉倒入盆里慢慢倒入温水搅成絮状，和成柔软的面团，把8克黄油揉入面团里，揉成光滑面团醒面15到30分钟。擀成片状抹上油酥，折叠约4厘米宽，从中间剖开再分成两段，盘起松弛5分钟。擀成饼状上锅烙制，翻两三次面，两面金黄饼花儿均匀即可。烙好的饼放在面板上，两只手向里推把饼推散，酥脆美味的饼就做好了，也可以叫草帽饼或手撕饼。
配方挺专业的，但关键在“推散”这一步，很多新手烙出来硬是因为没醒好面或者推得太急，导致内部气孔被压死。温水醒面确实比冷水好，黄油让口感更润，不过想要极致酥脆，最后出锅前那几下推散的动作一定要干脆利落，趁热操作，凉了就容易回软变韧了。
加黄油确实能让饼更香更酥，但我觉得关键是醒面时间得够，不然面筋没松弛好，烙出来容易缩。另外，推散那个动作很有讲究，要趁热且手法要快，不然凉了就不脆了。
这个配方挺细致的，不过我觉得让饼脆而不硬的关键其实在于醒面时间和烙制的火候。光靠黄油可能不够，醒面充分了延展性好，擀薄了才容易脆。另外，烙的时候火稍微大点，快速锁住水分，出锅后趁热抖散，这样肯定比放凉了还硬要好吃得多。
这个配方黄油放得不少啊，追求香脆口感没毛病。不过我想补充一点，醒面时间其实很重要，15分钟可能略短，如果时间充裕多醒会儿，面团延展性更好，擀的时候不容易破，烙出来层次会更分明。另外，“向里推散”这个动作是关键，很多人就是这一步没做到位，饼还是硬的。
加了黄油确实香，但“两只手向里推把饼推散”这步有点难掌握，力度大了容易碎成渣，力度小了还是硬。另外油酥里的黄油用热油化开会不会容易分离？
这个配方比例挺严谨的，温水加黄油确实能让口感更酥松。不过那个“向里推”的动作对新手可能有点难，容易把饼弄破。我觉得最后那个松弛步骤很关键，很多人嫌麻烦省略了，结果面筋缩回去擀不开，口感也偏硬。建议多醒一会儿再擀。
黄油加多了确实更香，但想要那种“脆”的口感，关键还是在于醒面和擀制的功夫。醒面不足面团会回缩，烙的时候容易厚薄不均导致外焦里生。另外，最后推散的动作很有画面感，不过家庭操作的话，用锅铲轻轻压散可能更不容易碎成渣，火候控制也很重要，火大了皮脆芯硬，火小了则软塌塌。