李妹妹葱油饼怎么做？买来的葱油饼怎么处理？
96年的老阿姨 想做葱油饼的话，准备普通面粉300克，再加2克盐增加面粉的筋性。用185克70度左右的热水和面，拌成絮状后往里面加一小瓷勺食用油，充分拌匀揉成团，然后盖上保鲜膜让面团休息一会儿。这个和面的步骤很关键，水温不能太高也不能太低，不然面团会受影响。
96年的老阿姨 评论 (3)
70度热水和面确实能让饼更软，但很多人容易把水温搞错导致面团发粘，建议水温稍微凉一点或者分次加，这样更好控制状态。
70度水这个比例挺精准，看来是懂行的。不过家里做饼不用太较真，温水就行，揉光滑醒发半小时再擀开抹油，这样层次才分明。
70度热水和面确实能做出外酥里嫩的效果，不过我觉得油要最后再放，不然面团太滑不好揉匀。另外醒面的时间最好久一点，至少20分钟，这样延展性更好，擀的时候不容易破皮。