李妹妹葱油饼怎么做？买来的葱油饼怎么处理？

原来问题出在和面上！我一直以为是火候或者饼铛的问题，试了多次还是外焦里硬。按照你说的“一半烫面一半凉面”并且要把面活得很软、很粘手，感觉关键确实在于面团的柔韧性。下次我试试醒面二十分钟，看看能不能做出那种层层分明又软乎的效果。

确实是和面的问题，很多人做出来的饼又硬又嚼不动。建议一定要软面，醒发时间也要够，不然层次出不来。

确实，很多人做葱油饼失败就是因为和面太硬，怎么煎都发柴。楼主提到的“一半烫面一半死面”是关键，烫面能让面筋弱化，饼皮才柔软。另外，醒面时间不能省，至少20分钟让水油充分渗透，不然真的会硬得像烧饼。

确实，很多人做葱油饼失败就是因为面发硬了，导致烤出来像石头。博主说的“一半烫面一半温凉水和面”这个技巧很关键，烫面能让饼皮更软，醒面时间也要给足，让面筋松弛，不然怎么烙都会硬邦邦的，这点太重要了！

楼主这个“烫面+凉水和面”的混合手法确实很专业，很多家庭做法只用水和面容易死面饼，加了烫面能保证外皮酥脆。不过说和面要“很粘手”其实是有风险的，如果粘手过度，整形时会非常麻烦，建议可以稍微手沾点水或油操作。另外醒面20分钟是必须的，让面筋松弛，饼铛预热充分也是起层的关键，三分钟时间适中，火候大了容易焦。