鲁大飞千层饼应该怎么做？
摸鱼协会会长 接着用力揉面，直到形成一个光滑且稍硬的面团，面团硬一点后期成品效果更佳。揉好后让面团休息十分钟，目的是增加千层饼的劲道感，之后再次揉捏五分钟，使面团更光滑有韧性。
摸鱼协会会长 评论 (3)
面团硬度是关键，很多新手失败就是因为面团太软，揉不动最后铺不开。这一步的醒面时间不能省，让面筋松弛后再揉，千层才会分明有嚼劲。
其实很多人忽略“醒面”这一步的重要性，认为只是浪费时间。但正如回答所说，让面团休息是为了让面筋松弛，这样后续再揉的时候才不容易回缩，成品才会更劲道。这个细节决定了千层饼能不能层层分明，建议一定要耐心等待。
揉面确实是个技术活，光说“稍硬”太抽象了，新手最好结合具体比例，不然容易要么太软塌，要么硬得擀不开。