卷心菜 鲁蒙肉饼的做法，第一步先和面，碗里加面粉然后用70到80度的热水和面，面要稍微软一点，和好后盖住醒面半个小时。第二步准备五花肉剁成肉泥，切点小葱花和生姜沫，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、香油、鸡精和少许白糖搅拌均匀。第三步在案板上撒干面粉，把面团揉光滑后揪成三个等份小面团，擀成薄厚均匀的大面片，刷层油后铺上肉馅抹平，在面片上用刀切井字但中间不能切断，然后上下左右包起来，周围的缝隙要捏紧，全部包好后再醒5分钟，然后用擀面杖擀成薄饼。第四步电饼铛刷油预热，放饼上去烙，饼上面也刷一层油，每隔两分钟翻一次面，烙的时候盖上盖子保证肉馅熟透，最后烙到两面金黄出锅，切成几等份就可以吃了。
步骤很详细，但有个小建议：和面时用70-80度水烫面确实能让口感更软，不过如果家里没有温度计，可以等水烧开晾大概5-10分钟再用，太热容易把面烫死，太凉又达不到半烫面的效果。另外，肉馅里加少许葱姜水或者花椒水去腥提鲜，比单纯用料酒效果更好，大家可以根据口味调整咸淡，我家喜欢多放点白胡椒，热乎的时候吃特别香！
这做法看着挺地道，不过有个细节得注意，和面时热水温度千万别太高，不然面筋断了口感就发黏了。另外肉馅里加点马蹄碎或者莲藕丁，口感会更清爽不腻，不然纯五花肉吃多了容易腻。
这做法看着挺地道，不过有个小疑问，鲁蒙肉饼里加鸡精和白糖会不会抢了肉本身的鲜味？我觉得传统做法可能更讲究酱油和葱姜的提鲜，糖只要一点点提味就行，多了怕甜腻。另外醒面半小时够不够？有时候夏天温度高，醒久一点口感更筋道。
看着步骤很详细，但有个关键点是肉馅的打水。很多人做肉饼发干就是没这一步。建议肉泥里分次加入葱姜水或者花椒水，顺着同一个方向搅打上劲，这样咬下去才有汁水。另外和面用半烫面确实更软乎，凉水和热面各一半可能比全热水更不容易破皮。
这做法看着挺繁复啊，还要切井字包起来？我平时偷懒直接包成煎饺那种形状，省事儿还不容易破皮。不过话说回来，用70-80度烫面确实是个关键，面软了才好吃，不然烙出来硬邦邦的。大家觉得这馅料加鸡精有必要吗？我更喜欢只用葱姜盐和生抽提鲜，觉得那样肉味更纯。