烙发面饼发硬是什么原因？

电饼铛温度设置不当也会造成饼硬。建议下盘保持220℃，上盖控制在185℃，这样上下温差能让饼胚快速定型又不过分失水。

实际操作时要注意观察，当饼胚表面鼓起小气泡时，说明温度到位了。如果温度过高，饼皮会迅速结壳导致内部夹生，温度过低则会水分流失过多。

使用电饼铛要提前预热3分钟，放入饼胚后不要频繁开盖。烙制时间控制在2-3分钟，看到两面微黄即可出锅，这样能最大限度锁住水分保持柔软。