烙发面饼发硬是什么原因？

发面饼发硬可能是面团含水量不足导致的。建议每500克面粉搭配300-330克清水，充分揉匀后需要静置发酵至两倍大，这样面团才能保持足够柔软度。

和面时要注意水温，建议用常温水更利于发酵。如果面团手感发硬，可以少量多次加水揉搓，直到表面光滑不粘手为止。

面团发酵不到位也会让饼变硬。要观察体积明显膨胀且内部充满气孔才算发好，手指戳洞不回缩的状态最佳，此时擀出的面饼才会蓬松柔软。