麻酱烧饼放凉了为什么还能保持酥脆？

最后给饼胚表面刷清水，裹上芝麻。煎的时候平底锅或电饼铛刷油，小火慢煎，盖上盖子焖两分钟。用电饼铛煎的烧饼皮会更脆，平底锅则需要多翻面确保酥脆。