麻酱烧饼放凉了为什么还能保持酥脆？

做麻酱烧饼想放凉也酥，首先得把面团和好。需要准备面粉300克，把3克酵母用适量温水化开倒进面粉里，水不够再加，揉成不太硬的面团，然后发酵一小时左右，等面团变大两倍就差不多了。

最后给饼胚表面刷清水，裹上芝麻。煎的时候平底锅或电饼铛刷油，小火慢煎，盖上盖子焖两分钟。用电饼铛煎的烧饼皮会更脆，平底锅则需要多翻面确保酥脆。

发酵好的面团要拿出来揉一揉排气，再擀成椭圆形的面片。这时候要均匀铺上调好的麻酱糊，用小勺子抹开每个角落，从面片一端慢慢卷起来，让芝麻酱和面皮充分融合。

卷好的长条要切成6厘米左右的小段，每段稍微拉长后两头往中间折叠，收口捏紧按扁成小圆饼。这个手法能让烧饼层次更紧实，凉了也不散。

接着调芝麻酱是关键。取5勺芝麻酱，加适量香油和1克盐慢慢搅成糊状，喜欢吃咸香的可以撒点椒盐，不习惯的不加也行，这一步决定了烧饼的香味基础。