麻酱烧饼放凉了为什么还能保持酥脆？

卷好的长条要切成6厘米左右的小段，每段稍微拉长后两头往中间折叠，收口捏紧按扁成小圆饼。这个手法能让烧饼层次更紧实，凉了也不散。