36度家

蒙古死面油饼有哪些做法？

面皮处理好之后，从长的那一端慢慢往里卷，最开始卷的宽度大概是一根半手指那么宽就行，别太宽了。卷好之后用刀切开，每段的长度大概是四分之三个手掌那么长，或者用筷子比划一下，五分之三根筷子的长度也差不多。具体多长还得看你家锅的大小来定。

评论 (3)

这切段长度有点迷，五分之三根筷子？这标准也太随意了吧，还是直接说大概8-10厘米更直观。不过卷的时候别太紧，不然烙出来容易夹生，这点倒是经验之谈。

步骤倒是挺清晰，但感觉还是缺了点灵魂。死面饼的关键其实在于“醒”和“烙”。光卷得再均匀，面没醒到位烙出来还是硬。另外，油饼嘛，油温控制和刷油的手法也很重要，不然容易干或者腻。楼主可以补充一下和面的水和油比例，以及烙的时候火候怎么掌握，这样更实用。

这个卷法挺讲究的，不过我觉得切段的时候还是得看锅的大小，不然下锅容易粘一起或者煎不熟。