蒙古死面油饼有哪些做法？
折翅的天使_J 和面这一步很关键，用凉水来和面，往里面放少量盐，这样能让面团更结实有韧性。和好之后醒个几分钟就行。注意千万别放鸡蛋，鸡蛋会让面发硬，口感就不好了。饺子面那种才适合放鸡蛋，这个不一样。
折翅的天使_J 评论 (3)
凉水活面确实更筋道，加盐也是个讲究。不过“千万别放鸡蛋”这话太绝对了吧，我小时候看家里长辈做，偶尔会滴几滴蛋清增加亮度，口感其实挺香的，不一定就硬。可能做法流派不同吧。
确实，死面饼讲究的就是那个筋道劲。加了鸡蛋反而容易软塌塌的，少了嚼头。不过醒面的时间其实也可以稍微长一点，让面筋充分松弛，烙出来会更香。
原来死面饼不能放鸡蛋啊，我一直以为放鸡蛋更香呢，看来是误区了。凉水加盐确实能增加筋道，下次试试只放盐不放蛋，看看口感是不是更韧。