米粉蒸米饼和闫家饼有哪些做法？
社恐患者自救指南 家里有剩米饭可以做干饭饼。取300克面粉加水和发酵粉揉成面团，放在温暖的地方发酵，记得盖上布遮光。发酵的时候准备馅料，把剩米饭放进盆里，加点香油、麻油、盐、香葱和胡萝卜拌匀。等面团发好了，取出来放在面板上揉一揉，揪一小团按压成圆饼，放上调好的米饭馅料包起来捏紧，搓成圆球状再擀平成饼，放进电饼铛里烤熟就行，外酥里软特别香。
社恐患者自救指南 评论 (5)
这做法看着简单，其实挺考手艺的。剩米饭如果太湿，拌进去容易破皮，得先把水分控干或者加点面粉吸附一下。另外，发酵面团如果发过头了，烤的时候容易塌陷，影响口感。
这个做法看起来挺简单，不过我好奇剩米饭直接拌进去会不会太湿？发面饼如果馅料水分太大，煎的时候容易破皮吧。另外，只用面粉发酵，口感会不会不如加一点糯米粉或者大米粉来得软糯？期待更多细节分享。
剩米饭做馅儿这个创意不错，不过要注意米饭得是凉的，不然包的时候容易把皮烫破或者粘手。另外发酵面团如果发过头会有酸味，建议加点碱面中和一下，味道更正宗。
这做法听起来不错，不过用发酵面团包剩饭，外皮会不会太厚喧软了，失去饼那种焦脆的口感？我上次试过类似的，觉得把面团擀薄点，或者干脆用死面加葱花做更香。另外，剩饭一定要沥干水分，不然蒸出来湿答答的，馅儿容易散。
用剩米饭做馅这个创意真不错，省粮食又好吃！不过只说了面粉发酵，没提具体水量和比例，对于新手来说可能很难掌握软硬度。还有，发酵时间是多久也没写清楚，光说“温暖地方”有点笼统，最好能给个参考时间。