内蒙糖酥饼家常做法是什么？
微凉的夜 内蒙糖酥饼的馅料处理也有讲究。把白糖和红糖分别掺点干面粉混匀，这样烙的时候糖不容易流出来。取一个静置好的剂子竖着按扁，擀成面皮，放入适量糖，封口捏紧。封口朝下，用手稍微按一按。电饼铛预热后涂抹适量油，放入糖饼盖上盖子，烤到两面金黄，再把饼的四周也烤一下，这样外酥里甜，特别好吃。
微凉的夜 评论 (3)
这个技巧确实实用，面粉吸糖防漏是经典做法。不过我觉得烙的时候火候最关键，中小火慢烙才能外酥里嫩，火大了容易皮焦馅流。
这点很重要，糖里拌面粉确实能防止溢馅，不然烤得到处都是。不过电饼铛虽然方便，但要是能换成死面小炉子柴火烙，那个酥脆的口感和焦香味肯定更地道，毕竟内蒙的糖酥饼讲究的就是个火燎香。
这一步“白糖红糖掺干面粉”简直是灵魂所在！以前我做的时候糖直接流得到处都是，锅底全是黑垢，加了面粉不仅防漏，烙出来口感还更丰富。按扁后封口捏紧也很重要，不然容易爆浆。电饼铛确实比平底锅省事，最后把四周也烤一圈这个细节很到位，边缘酥脆中间软糯，看着就流口水，今晚就试试。