内蒙糖酥饼家常做法是什么？

想做内蒙糖酥饼，先和水油皮面团，就是用清水加少许油放入面粉中揉成团。再单独做油酥，用油和成面团。接下来用水油皮把油酥包住，封口朝下，用擀面杖擀开。然后把面皮上部向中间对折，再把下部也向中间对折，顺着面皮再次擀开，重复这个擀和折的动作两次。最后卷成卷，分成等大的剂子，盖上湿布静置15分钟左右。

想在家做杂酱饼，需要准备面粉150克、绿豆面80克、小米面50克，再配上黑芝麻10克、鸡蛋2个，还有酱豆腐、黄豆酱、葱花、香菜适量。把绿豆面、小米面、白面掺在一起搅拌均匀，加入适量温水调成糊状，调成又粘稠又能顺畅流下来的状态就行，太稠了不易摊开，太稀了饼太软。葱花和香菜切末备用，用酱豆腐和豆瓣酱调一些酱汁。

电饼铛加热后倒上面糊，用铲子摊平，打上一个鸡蛋抹匀，撒些黑芝麻，等底面定型就翻面。翻面后抹上调好的酱，撒上葱花香菜末，叠起来出锅就完成了。不过说实话，这是没有灵魂的煎饼，因为家里一般没有薄脆。酱料可以用红豆腐乳、甜面酱、黄豆酱、辣酱搭配，蔬菜也可以根据自己口味调换，挺灵活的。

用电饼铛烙饼发硬的话，我刚开始也遇到这个问题，后来无意中发现一个办法：在饼上刷层鸡蛋液，饼就软和了好多。另外电饼铛是上下两面加热，最好只用单面加热。还有和面的时候水要多放点，面与水的比例可以加大，其中四分之一用烫面，这样做出来的饼就不容易发硬了。

内蒙糖酥饼的馅料处理也有讲究。把白糖和红糖分别掺点干面粉混匀，这样烙的时候糖不容易流出来。取一个静置好的剂子竖着按扁，擀成面皮，放入适量糖，封口捏紧。封口朝下，用手稍微按一按。电饼铛预热后涂抹适量油，放入糖饼盖上盖子，烤到两面金黄，再把饼的四周也烤一下，这样外酥里甜，特别好吃。

厚春饼的家常做法其实不复杂。取白面300克，用100克开水烫面，再用80克凉水和面，把两块面团合二为一揉均匀，醒面半小时。饼铛开成文火，面剂35克一个，按扁后抹点油，再把第二个剂子叠在上面一起擀圆，放进饼铛盖上盖子。看到饼皮起鼓就马上翻面，等饼皮有点焦面就可以出锅了，这样做的春饼又厚又软乎。