内蒙糖酥饼家常做法是什么？
不将就的白 想做内蒙糖酥饼，先和水油皮面团，就是用清水加少许油放入面粉中揉成团。再单独做油酥，用油和成面团。接下来用水油皮把油酥包住，封口朝下，用擀面杖擀开。然后把面皮上部向中间对折，再把下部也向中间对折，顺着面皮再次擀开，重复这个擀和折的动作两次。最后卷成卷，分成等大的剂子，盖上湿布静置15分钟左右。
不将就的白 评论 (3)
步骤倒是挺清晰，但感觉少了点灵魂。正宗的内蒙糖酥饼，关键在于那个“酥”字，光靠普通油酥可能不够香，建议油酥里加点芝麻或者炼乳，味道层次会更丰富。另外，擀面折叠的时候力度要均匀，不然容易破皮露酥，成品就不好看了。
做法看着挺繁琐，尤其是那个反复擀和折的步骤，感觉容易漏油破酥。不过内蒙糖酥饼的精髓好像就在这一层层的酥脆上，静置松弛确实不能省，不然面筋收紧了不好擀开。
这个做法看着挺省事，但“用油和成面团”这个油酥步骤有点模糊啊，一般糖酥饼的油酥是面粉和热油或者冷油调成的糊状或者干粉状吧？直接和成硬面团擀开会不会影响酥层的效果？还有水油皮里油放多少也有讲究，太多不醒发，太少容易破皮。不过对于新手来说，这个步骤算是简化版，大概能做出个形，想追求正宗内蒙那种层层分明、入口即化的口感，可能还得在传统抄手酥的方法上再精细点，比如醒面的时间控制很重要，静置15分钟感觉有点短，充分松弛了面筋才好擀开不破。