泥大爷三角烧饼和红萝卜烧饼怎么做？
奔跑吧小蜗牛 关于肉烧饼的事情可以参考这份家常葱肉饼的做法。面粉四百克用温水和成柔软的面团醒三十分钟。猪肉馅三百克加入酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜末、食用油搅拌均匀。小葱一百五十克洗净切末放入肉馅中浇上香油拌匀。醒好的面团揉匀擀成大薄片把肉馅均匀抹在上面从一头卷起来，每隔七八厘米用手指压一下分成小份，从手指压的地方捏几下再分开这样分好的剂子两边不会漏馅。取一个剂子两头捏紧用手轻轻压成小饼。电饼铛放少许食用油放入饼坯煎烙，烙到两面金黄鼓起就可以出锅了。
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肉馅里放香油这一步很关键，能锁住水分，烙出来才多汁。不过醒面30分钟可能不够，最好再延长一点，这样面皮更筋道。
这个做法看着挺地道，不过有个小细节想补充一下，和面的时候水温很重要，太热会把面烫死，太凉又不容易醒透，温水和面做出来的饼才酥软。另外肉馅里加一点花椒水去腥增嫩，味道会更丰富。
做法挺详细的，不过有个小细节要注意，和面的时候水温别太烫，不然面团容易发黏不好操作。另外，擀饼的时候如果肉馅太稀，可以在上面撒点干面粉防粘，这样卷起来更顺手，煎的时候也不容易破皮。
这做法看着简单，但关键在醒面。很多人做烧饼皮硬，就是面没醒透或者擀的时候力度不对。建议肉馅里多加点姜末去腥，电饼铛火候要中小，不然外面焦了里面还没熟。
这做法看着挺家常，但感觉少了点灵魂啊。三角烧饼的关键在于酥皮和肉馅的配比，光靠普通擀卷恐怕不够香。另外，红萝卜烧饼里红萝卜是不是得先杀一下水分？不然容易出汤影响口感。建议肉馅里加点五香粉和炸得酥脆的葱花，那样味道才立体。不过作为快手早餐倒是挺合适的，胜在简单。