追梦de少年 把酵母粉用三十度的温水化开搅到没有颗粒。面粉里加盐倒入酵母水，再用温水分次加入搅拌成絮状，记住水不能一次全倒进去。把絮状的面揉成团室温发酵一个小时，中间半个小时拿出来揉一次。等面团发酵到两倍大用刀切一下看看，里面有蜂窝状的小孔就好了。案板上撒一点点碱面千万不能多，把面团放上去充分揉搓排气把碱面揉进面团里，一定要揉到位面团表面没有一块块的黄色才行。把面团搓成长条分成大小一样的剂子每个都揉成圆球多揉几次。用擀面杖上下擀开尽量薄一点这样层次才丰富，撒上茴香粉把饼对折从一边卷起一边卷一边拽一下饼，卷完以后把剩下的头压在饼下边按扁擀成圆饼盖上保鲜膜醒半个小时。电饼铛预热不用刷油直接放饼进去烙注意翻面，烙到两面焦黄用锅铲敲一下饼皮发脆了就说明好了，这样烙出来的饼外脆里嫩松软可口还可以加上自己喜欢吃的菜或者腊汁肉。
看这步骤挺详细的，但有个小疑问：揉碱面的时候怎么判断量刚刚好？怕手残党放多了发苦放少了有酸味。另外电饼铛如果没预热好会不会粘底？求大佬指点迷津，想周末在家试试复刻一下这个外脆里嫩的感觉。
这个做法确实很地道，特别是揉碱面那一步，很多新手容易忽略，其实这是烧饼香的关键。不过对于家庭制作来说，分次加水揉出蜂窝确实是个技术活，手劲不够的朋友建议多揉一会儿。另外，醒面那半个小时千万别省，时间到了面筋松弛了，擀出来的饼才不容易回缩。烙饼的时候火候也很重要，中火慢烙才能外脆里嫩，火大了容易外焦里生。
博主这手艺绝了，尤其是那个“卷的时候拽一下”的小技巧，直接决定了层次丰不丰富。不过提醒一下，碱面真的很难掌握，宁少勿多，不然饼会发黑还有碱味，我这回就翻车了😂
这做法看着真地道，尤其是那个“对折后一边卷一边拽”的技巧，正是层次丰富的关键，很多人容易忽略这一步直接卷，口感就差多了。不过提醒一下，醒发的时候环境温度如果太低，一个小时可能不够，得看面团状态别死磕时间。还有烙饼那步，电饼铛虽然方便，但最好别提前刷油，不然底面容易焦糊，最后那层脆皮才出得来。
步骤挺详细的，不过有个关键点楼主没细说：加碱面是为了中和酵母发酵产生的酸味，但碱多了饼会发黄发苦，少了又酸。建议新手第一次做碱面减半添加，揉匀后闻一下面团，有淡淡的碱香味差不多就行，千万别凭感觉倒太多。另外，烙饼时电饼铛温度如果太高容易外糊里生，建议中火慢烙，最后盖盖焖一分钟更松软。