时光静好如初 老北京芝麻酱烧饼用料很讲究：中筋面粉1000克，低糖酵母6克，细砂糖30克，盐8克，黄油80克，水600克做成面团材料。芝麻酱200克，盐6克，花椒粉2小勺，五香粉1小勺，面粉80克调成芝麻酱材料。还需要白芝麻、老抽、水和一小勺蜂蜜6克。制作步骤是先揉好面团，保鲜盒醒发20分钟后擀薄抹芝麻酱。擀成8毫米左右的长方形面片，自下而上卷起来捏紧收口。左向中间折，右向中间折，再对折。折好擀平，擀成长方形5毫米厚的薄片。卷起来收口朝下，切段儿，两边向下收按压变圆。用酱油、蜂蜜、水调一碗汁，刷一层后沾芝麻。入炉180度烤20-25分钟。如果用风炉可以一次烤一盘，平炉则需一层一层的烤。咬一口太香了，外皮酥脆内里层次丰富。
这配方看着是真讲究，黄油、蜂蜜、老抽全用上了，感觉比我家自己瞎做的复杂多了。不过说实话，家里做这种层层叠叠的烧饼，最累的就是擀面卷起来那几步，容易破皮。而且180度烤25分钟，我家小烤箱经常外面糊了里面还没熟透。有没有大神指点下，用空气炸锅能不能复刻？温度时间怎么调？
这方子真挺硬核的，用料和步骤都详细到克数了，一看就是下了功夫研究的。不过对于新手来说，黄油80克和600克水的比例稍微有点湿，揉面时可能得灵活调整。另外，麻酱里加面粉和五香粉是为了增稠和提味，这点很讲究。要是能配上点老北京卤煮或者豆汁儿，那体验感直接拉满，光吃烧饼虽然香，但总觉得少了点老味儿灵魂哈哈。
这配方看着是真讲究，黄油和蜂蜜都安排上了，口感肯定比纯素的好。不过1000克面粉起步，家庭做确实有点多，而且步骤里那个“左向中间折，右向中间折”听着有点绕，感觉对折手法要是没掌握好，层次可能出不来。比起皮皮妈那种家常版，老饭骨这个更像专业面点师的标准，适合有时间慢慢折腾的朋友，新手慎入哈哈。