皮皮妈和老饭骨的麻酱烧饼做法是什么？
晚安海绵宝宝 另一种死面烧饼的做法也很有特色：死面烧饼要温水活面，面要和得软一些。活好面要省面，盖上提布要湿，防止面干。30分钟后擀成薄薄的面片。刷上花生油，因为别的油没有花生油香。加细盐少许，500克面粉放盐5克。撒上芝麻碎少许和十三香少许。如果爱吃甜，可以放红糖提味。面团20克不要擀，用水轻压，沾上芝麻碎。放入锅中，2分钟翻身，5分钟成熟。这样做出来的死面烧饼又香又酥又脆，非常好吃。
晚安海绵宝宝 评论 (6)
老饭骨那个流派讲究的是“死面”和“温水”，确实比发面饼更酥脆，但难点在于油酥的比例和擀制的厚度，稍微手重就容易破或者硬得像石头。而且提到的花生油是关键，普通色拉油真的缺那股香味。不过对于家庭制作来说，20克一个小剂子确实有点太小了，通常咱们做早餐至少得30-40克一个才吃得饱，不然就是尝尝味道了。另外，十三香虽然是经典搭配，但现在很多人追求原味，其实只用盐和芝麻也能很好吃，看个人口味吧。
死面饼确实比发面更考验功力，全凭手感和火候。不过5克盐配500克面会不会太淡了？我家那边通常盐量会稍多一点才出味，另外花生油虽然香但凉后容易凝固，建议刷完油再稍微醒一会儿让油脂渗透，口感会更润一些。
死面饼确实比发面的更香脆，但水温控制是关键，太硬擀不开，太软粘手。另外，花生油虽香但容易腻，下次试试半花生油半色拉油平衡一下。
死面饼确实比发面的更香脆，但那个“2分钟翻身，5分钟成熟”的时间是不是有点太理想化了？我家每次烙饼都得看火候，稍微慢一点就糊了。不过用花生油刷面片这个细节很赞，香味确实不一样。
这个死面做法确实比发面更香酥，但水温控制是关键，太烫面就软烂了。还有那个十三香放多少很讲究，放多了发苦，我一般只加一点点提鲜。
原来死面烧饼关键在于“软面”和“花生油”，一直以为发面才好吃，看来这种酥脆口感确实有讲究。