千层发面饼在蒸锅中该如何制作？
半糖主义_酱 揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到变成原来的两倍大。怎么判断发酵好了呢？用手戳一下面团，如果面团不回弹，就说明发酵得恰到好处。发酵好的面团取出来放在案板上，充分排气，揉搓8到10分钟，让内部组织更均匀。
半糖主义_酱 评论 (2)
发面饼的关键确实在于排气要彻底，不然层次容易粘连。另外提醒一下，发酵好的面团在揉捏排气时，动作要轻柔且快速，避免二次发酵过度导致蒸的时候塌陷。如果家里温度不够，可以用温水浴法辅助发酵，成功率更高。
发酵这一步确实是关键，很多人就是没发好直接蒸，成品硬邦邦的。另外提醒一下，排气那步一定要彻底，不然蒸出来截面会有大气泡，层次感就不均匀了。