最后在饼坯表面刷上一层水，撒上白芝麻，用擀面杖轻轻压实，让芝麻粘得牢固。做好之后别急着蒸，让饼坯静止进行二次发酵，大概发酵20分钟左右。这时候你可以准备好蒸锅，大火烧开后上锅蒸，蒸15分钟，关火后别急着开盖，闷5分钟再出锅，这样饼才不会塌陷。
千层发面饼在蒸锅中该如何制作？
首先要准备好主要的食材，包括500克面粉，还有5克酵母粉、5克白糖以及5克白芝麻。这些是制作千层发面饼的基础用料，缺一不可，特别是酵母和白糖的比例要控制好，这样发出来的面口感才好。
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到变成原来的两倍大。怎么判断发酵好了呢？用手戳一下面团，如果面团不回弹，就说明发酵得恰到好处。发酵好的面团取出来放在案板上，充分排气，揉搓8到10分钟，让内部组织更均匀。
接下来塑形，用擀面杖把面团擀成一个细长的薄饼。然后在薄饼表面刷上一层油，一定要涂抹均匀，这是形成千层的关键。从一边开始折叠，折叠好后包起来，翻个面，再擀成圆饼形状，这样层次感就出来了。
接着开始揉面，要少量多次地加入温水，一直揉到面团表面光滑为止。记住面团别揉得太硬，太硬的话口感就不松软了。如果感觉面团太硬，就稍微加点水；如果太稀粘手，就再加点干面粉，调整到软硬适中。
第一步处理面团，把5克白糖直接放进面粉里搅拌均匀。接着取5克酵母粉，用40度左右的温水冲开，注意水温千万别太热，否则会把酵母烫死，水也不要放太多。把这个酵母水慢慢倒进面粉里，用筷子不断搅拌，让面粉和水初步混合。