千层发面饼在蒸锅中该如何制作？

确实，发面饼的关键就在于面团的软硬度。很多新手容易把面揉太硬，蒸出来像死面饼一样嚼不动。少量多次加水这招很实用，能更好地控制状态，揉到“耳垂般柔软”再醒面，出锅才能层层分明又松软。

这点说得对，温水和面确实比凉水更柔软。不过楼主是不是忘了说静置醒面这一步？光揉好不够，得让面筋松弛一下，不然蒸出来容易回缩或者口感发韧。另外，加温水的时候水温别太高，烫手就行，不然会把面粉烫熟变成“死面”，那就起不了千层了。

这个揉面标准很关键！很多人做饼发硬就是水加太多或者揉不到位。我每次都是看到面团像耳垂一样软才停手，蒸汽足的话真的能做出层次分明的千层，松软到能拉丝。

这步确实关键，很多人就是水加多了或者加少了搞砸了。我觉得“少量多次”是灵魂，一边倒水一边用筷子搅出絮状再揉，比直接加省事多了，最后那一下揉光面真的很有成就感。