千层糕饼和烙饼怎么做才好吃？
小蝴蝶 烙饼的馅料可以有很多种选择：熟黑芝麻粉或黑芝麻配红糖是一种；白糖、黑芝麻粉、椰蓉、椰浆拌匀是另一种；椒盐加油是咸口的。口味根据自己喜欢的来，面团发酵完成后分切均匀小块，把准备好的馅料包入然后擀平为小圆饼模样。
小蝴蝶 评论 (4)
其实烙饼的灵魂往往不在馅料，而在“醒面”和“烙制”的火候。很多新手容易忽略面团醒发的时间，导致饼皮发硬。建议馅料不要包太满，擀的时候手法要轻，不然容易破皮露馅。另外，烙的时候用中小火慢烙，盖上锅盖焖一会儿，这样饼才会外酥里嫩，层次分明。
其实烙饼的灵魂往往不在馅，而在面和火候。很多新手容易忽略“烫面”或者“半烫面”的重要性，直接用冷水和面，烙出来容易发硬。建议试试用一半开水烫面，一半冷水和面，这样做出来的饼外酥里嫩，凉了也不硬。至于馅料，红糖芝麻确实经典，但记得红糖要选纯甘蔗熬制的，不然会有化学味。另外，擀饼的时候别太用力，保持层次分明是关键。
这配方看着简单，其实关键在擀的时候别把馅擀破皮，尤其是红糖芝麻那个，受热化了容易流出来，刚出炉那口外酥里软真的绝了。
这种包馅儿的烙饼确实比空心的更香，不过我觉得芝麻红糖那个组合有点太甜了，平时吃多容易腻。其实如果加一点点椒盐或者五香粉进去，咸甜交织的味道层次感会更强，面团擀的时候也不要太薄，稍微有点厚度吃起来口感更劲道。