千层糕饼和烙饼怎么做才好吃？
天秤座小妞 在做饼的时候在饼的表面最好刷一层食用油，小火用饼档制作这样可防止水份过多的蒸发。现在的电饼铛大部分都是电脑程序控制好的，要仔细研究说明书，并且做到做什么食材选择什么样的程序，这样才能恰到好处。领悟好了这些要求，做出一道不干不硬而且自己喜欢吃的饼就不是什么难事了。
天秤座小妞 评论 (3)
楼主提到的“刷油防干”确实是个小窍门，不过我觉得关键还是在于醒面和火候的感知。现在的电饼铛虽然方便，但很多内置程序其实比较死板，特别是烙这种需要灵活调整厚薄的饼，完全依赖自动程序往往效果一般。建议还是手动控制为主，观察面饼鼓起的状态比看说明书更靠谱。另外，如果是做千层那种层次丰富的饼，刷油不仅仅是防干，更是形成层次的关键，油温也得控制好，不然容易糊。
刷油防粘确实是个好经验，不过我觉得除了刷油，面团的醒发时间也很关键。很多电饼铛虽然程序多，但不同品牌的面板受热均匀度差异挺大的，最好还是结合自家设备多试几次，找到最适合的火候节奏，毕竟机器是死的，人是活的嘛。
确实，很多新手做饼干硬就是因为火太大把水分烤干了。电饼铛虽然方便，但不同型号加热逻辑不一样，不能盲目照搬网上教程，最好还是结合自家说明书摸索一下火候，刷油这点也是关键，既能防粘又能锁住水分。