千层糕饼和烙饼怎么做才好吃？
大叔控 烙饼的小贴士很重要：面粉选中筋或高筋，电饼档需要预热全程不用加油，面发酵好后揉面排气的时候加入少量油，饼做好表面扑一点散粉或生粉再入锅。这样做出的烙饼才好吃又健康，家庭版美味DIY自己动手也是乐趣无穷。
大叔控 评论 (3)
其实发面烙饼的关键还是在于“醒”和“揉”。很多人按步骤做了却不够松软，往往是因为面团没有充分松弛，或者揉面排气不够彻底。另外，电饼铛虽然方便，但控制不好火候容易干硬，用平底锅小火慢烙，出锅前刷层油锁水，口感会更有层次。健康固然重要，但偶尔加点猪油或者黄油，那香味才是灵魂所在嘛。
其实家庭版烙饼最灵魂的一步往往是被忽略的：醒面时间必须够！很多人为了赶时间揉完就烙，导致饼又硬又嚼不动。还有，电饼铛虽然方便，但想要表皮那种焦香酥脆的口感，还是得靠传统手擀饼加平底锅刷油烙，那个麦香味才是真的绝。
其实烙饼好不好吃，关键不在那些花哨的小贴士，而在于“醒面”和“抹油酥”这两个步骤。光靠电饼铛预热和最后扑粉，很难做出那种层次分明、外酥里软的效果。特别是揉面时加油，虽然能增加韧性，但要是想追求千层的效果，还是得靠油酥来隔离面皮。另外，全不加水的烫面法可能更适合喜欢软糯口感的人，你提到的中筋高筋混用，如果不配合正确的水温控制，做出来的饼容易发硬。家庭DIY确实乐趣多，但多试几次才能找到最适合自己口味的配方。