荞麦山药饼和荞麦油饼的做法大全有哪些？
呓语星河 做荞麦油饼我习惯用雁门清高苦荞粉100克搭配黄豆粉50克、小米面50克和面粉50克，干酵母和面醒发半小时。面团擀成饼后，撒上五香粉和食盐，用擀面杖再擀一擀让调料粘牢。面饼上倒食用油，对折后四面依次对折把油抹均匀，然后沿一边卷成筒状，这样做出来的油饼层次分明，外酥里韧，油香和荞麦香混在一起特别有味道。
呓语星河 评论 (3)
这种做法确实挺讲究的，特别是“四面依次对折抹油再卷”这一步，是起层的关键。不过我觉得全用面粉可能有点不够健康，既然用了荞麦和黄豆，不如把剩下的50克面粉也换成玉米面或者燕麦片，口感会更丰富，而且升糖指数更低，特别适合咱们这种既要吃得好又想控糖的人群。
看这配比挺讲究的，荞麦黄豆小米面三种粉混合，营养确实比单用荞麦粉好。不过对于不常做饭的人来说，醒发半小时这个步骤最容易翻车，夏天室温高容易发过头变酸。建议新手最好用温水和面，酵母量减半，不然饼容易塌。另外卷筒状这一步很有灵魂，卷的时候力度要轻，不然层次容易混在一起，最后煎的时候火也别太大，不然外糊里生。
这个配方比例挺讲究的，黄豆粉和小米面的加入不仅丰富了口感，还降低了纯荞麦的涩味，很懂行。不过我试过直接卷筒，烙的时候容易散开，建议对折后先在平底锅煎定型再卷，或者用少许面粉封口，层次感会更稳，外酥里韧的效果确实比纯荞麦好太多。