荞麦山药饼和荞麦油饼的做法大全有哪些？

做荞麦油饼我习惯用雁门清高苦荞粉100克搭配黄豆粉50克、小米面50克和面粉50克，干酵母和面醒发半小时。面团擀成饼后，撒上五香粉和食盐，用擀面杖再擀一擀让调料粘牢。面饼上倒食用油，对折后四面依次对折把油抹均匀，然后沿一边卷成筒状，这样做出来的油饼层次分明，外酥里韧，油香和荞麦香混在一起特别有味道。

给孩子做山药饼的话，口感要软糯一点才爱吃。山药削皮切段上锅蒸十二分钟，蒸到软糯趁热加20克白糖搅匀，捣成泥后打入两个鸡蛋搅拌，放凉到不烫手加酵母，分次加面粉揉成光滑面团。用擀面杖擀成一厘米厚的长条，拿小杯子或模具抠成小圆饼，剩下的面继续揉擀抠完。盖上保鲜膜发酵四十五分钟，热锅不放油最小火，放进去慢慢煎到金黄，煎一分钟晃一晃锅，翻面再煎三十秒，小饼又甜又软，孩子特别喜欢。

我自己在家做荞麦山药饼，最关键的几步得记好。先把山药削皮切段蒸十五分钟，压成泥晾温，混上200克荞麦粉和3克酵母，用150ml温水和面揉成偏软的面团，醒发到两倍大。面板撒粉把面团揉匀排气，搓条切剂子，团成圆形按扁，二次醒发到胖乎乎的。电饼铛不加油，小火慢烙，一分半翻一次面，盖上盖子焖两分钟，反复翻个六七次，烙七八分钟看到饼鼓起来就熟了，外酥里软特别香。