如何制作掐酥烧饼和牛肉罩火烧饼？

原料配比挺精确，不过水175克对250克面粉来说水量有点大，面团估计会很粘手，操作起来难度不小。

这配方挺详细，不过掐酥烧饼的灵魂在于油酥的硬度和醒面的时间，光看这些数字可揉不出那种一碰就掉渣的层次感。另外，烙饼时的火候控制才是关键，火大了容易外焦里生，你试的时候记得多用中小火慢慢养着。

配方倒是挺详细，但掐酥烧饼的精髓全在“揉”和“叠”的手法上，光有原料比例不够，醒面的时间掌控和分层折叠的次数才是决定成品是否酥掉渣的关键。

配方挺详细，不过水175克对250克面粉来说，含水量达到70%了吧？这面团是不是特别粘手，和好揉的时候不费劲吗？一般油酥类的面团水量不会这么高，会不会影响最终酥脆度？