如何制作掐酥烧饼和牛肉罩火烧饼？
夏日薄荷绿 肉饼也可以做成菜饼的形式，材料用猪肉馅250克、面粉500克、大葱50克。面粉用70到80度的热水搅成雪花状，再蘸凉水和成柔软面团，盖湿布醒30分钟以上。葱段姜片泡在热水里，水凉后捞出，留葱姜水加一小勺甜面酱搅匀。猪肉馅加料酒、生抽、五香粉拌匀，然后分次倒入葱姜水搅拌至吸收。加盐、糖调味，最后加油和香油拌匀。大葱切碎拌入肉馅。醒好的面团切剂子擀皮，包入肉馅捏成包子，收口朝下按扁。电饼铛刷油，放入肉饼烙熟即可。
夏日薄荷绿 评论 (2)
这个做法挺家常，但有个关键点要注意，就是和面的时候水温必须控制好在70-80度，这样做出来的饼才既有韧性又松软。另外，葱姜水分次打入肉馅这一步很关键，多搅打上劲，吃起来才会多汁不柴。
这个做法看着简单，其实细节满满。最关键是那个热水和面，还有葱姜水分次打入肉馅，这才是馅料鲜嫩多汁不发柴的秘诀。很多人做肉饼容易皮硬或者馅老，就是因为忽略了这些步骤。用电饼铛确实方便，火候好控制，烙出来外酥里嫩。