芹菜玉米粘饼和玉米弹簧饼怎么做？
柠檬茶三分糖 玉米弹簧饼做起来挺简单的，准备面粉100克、玉米粉50克、水225克、酵母1.5克、细砂糖15克，还有适量的无味植物油。先把玉米粉和面粉、糖、酵母混在一起，加水搅拌到没有干粉，变成面糊状就行了。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵一到两个小时，看到面糊膨胀表面出现小气泡就说明发好了。平底锅或者电饼铛刷一层薄油烧热，舀一勺面糊摊开成小饼，两面煎到金黄就熟了，这样做出来的玉米饼特别Q弹好吃。
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酵母1.5克是不是少了点？按这个比例发酵可能会比较慢，而且如果室温不够暖可能发不起来。建议酵母稍微加到2克左右，或者把温水温一下再化开酵母倒进去，这样发酵效果更稳定。另外煎的时候火候别太大，不然外面焦了里面还没熟透。
配方看着挺简单，但发酵是关键。我上次做的时候，室温低，发了很久都不怎么起气泡，煎出来像死面饼一样硬。建议冬天还是把碗放在温水上发酵，或者放烤箱发酵档，这样成功率高点。另外，面粉和玉米粉的比例可以按需调整，喜欢玉米香浓点的就多加玉米粉，但太多加了就不易成型。