清涧金丝烙饼怎么做才能脆而不硬？

分享一个酥而不硬的东北大油饼做法：主料是面粉200克，酵母20克，葱碎40克，五香粉10克，食用油适量。取190克面粉倒入盆中，加入酵母粉，注入温水拌匀，揉好的面团封上保鲜膜发酵两小时。案台上撒少许面粉，倒入发酵好的面团，往面团上撒少许面粉不停揉搓，揉至面团光滑，擀成薄面皮。将薄面皮按压铺平，淋入少许植物油，撒上五香粉，放入葱碎，撒上少许面粉。卷起面皮成长条状，将长条切段，每段再卷起压平，用擀面杖擀成数个圆饼生坯。热锅起油，放入圆饼生坯，煎至底部微黄，翻面继续煎至两面焦黄，中间需来回翻面二至三次，外焦里嫩的大油饼就做好啦。