清涧金丝烙饼怎么做才能脆而不硬？

清涧金丝烙饼的做法：准备中筋面粉400克，开水300克，香葱35克，盐7克。将面粉倒入开水中，尽量散开倒，用筷子搅拌成雪花状，等能下手时合成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布醒十分钟。香葱切碎，醒好的面分成7等份。取一块面擀成长方形面片，尽量擀薄，撒一点点盐，抹上一层油，撒上葱碎。窄边对折，边朝上，在不破边的一面用刀切一条条，边缘不要切开。展开后拧成麻花，从一端卷起，边卷边抻长，卷圆后把面头压底下。擀成面饼，不用擀太薄。饼铛或平底锅烧热，刷一点儿油小火烙饼，两面金黄色就可以了。