肉饼家常做法上海

原来发面是灵魂啊！以前总做硬，看来醒面步骤不能省。

发面确实比死面口感好太多，尤其是给老人孩子吃。不过上海这边其实更流行那种脆底的煎锅贴或者菜肉大饼，发面肉饼在本地家常菜里算小众。醒面20分钟够不够？我每次都要醒到面团不粘手为止，不然烙出来容易硬。

上海人做面点确实讲究，发面肉饼皮松软是特色。不过提醒一下，600克面配380克水湿度有点大，新手容易粘手，建议新手先减半比例试手，醒面时间也可以适当延长到30分钟更利于口感。