将醒好的面团分成四份，取一份擀成薄薄的长方形面片，把调好的肉馅均匀铺满面片的三分之二面积，不要铺满整个面片以便折叠。
肉饼家常做法上海
肉馅调馅时用酱油、生抽和盐，加少量清水搅拌让肉馅入味，随后加入切碎的大葱搅拌均匀，如果觉得味道不够还可以适量补盐，这样馅料才鲜美多汁。
折叠技巧很重要，先把右边空白的面皮折向有馅的一边，盖住肉馅，然后把左边带肉馅的部分向右折过来，接口和上下边缘都要捏紧，防止烙的时候汤汁漏出来。
另一种是传统发面肉饼，需要准备600克面粉配380克水，揉好后醒面20分钟再揉一次，面团会变得非常滋润柔软，这是制作松软肉饼皮的关键步骤。
上海做肉饼其实有两种常见流派，一种是菜场买肉末加蛋葱姜料酒盐和生粉，顺时针搅拌十分钟做成小饼，既可以选择油炸也可以清蒸，这种做法更偏向于肉圆类的口感。
饼铛里先抹一层油放入肉饼，表面再刷一层薄油，待底面定型后翻面，转为小火并盖上盖子，将两面都煎至金黄色即可出锅，这样做的肉饼外酥里嫩。
如果想做成千层肉饼也很简单，把做好的一个肉饼对半切开，叠起来再切两半，最后叠在一起煎，层层分明，口感更加丰富，也是上海家庭常见的花样做法。