肉屑儿饼（死面卷饼）怎么做？

做法倒是没毛病，但这里有个关键细节得注意：肉馅里一定要多打点葱姜水进去，而且得分次加，这样煎的时候肉饼内部才有汤汁，不然容易干柴。另外电饼铛如果火力太大容易外糊内生，建议开中小火慢煎，盖上盖子焖一会儿更透。

死面饼的关键确实在醒面，时间不够口感会硬。另外肉馅里加点胡椒粉提鲜更好，煎的时候注意火候别糊了就行。

这种做法确实省事，不过醒面那一步很关键，别偷懒直接煎，不然容易硬。还有肉末记得多放点胡椒粉去腥，味道会更正。

死面饼最怕就是凉了发硬。楼主这个步骤里没提面团的软硬度，其实和面时水要比普通饺子面多一点点，面团软了烙出来才不牙碜。另外，电饼铛虽然方便，但控制不好温度容易夹生或者外焦里生，建议全程中小火，而且一定要焖盖煎，利用蒸汽把内部蒸熟，这样肉末才能熟透且饼体不干柴。

死面饼确实比发面更香脆，不过要注意肉末别给太多油，不然煎的时候容易溅油，掌握不好火候容易糊，但味道真的绝了。

这做法看着简单，但有个关键细节很多人容易忽略：醒面的时间一定要够！我上次急着吃，只醒了几分钟，结果擀的时候面皮直接缩回去了，卷起来也特别容易破。另外，肉末里加点十三香或者五香粉提味，比单纯用葱姜水更香。煎的时候火候别太大，不然外面焦了里面肉还没熟，用电饼铛确实比平底锅方便，不用一直盯着。