肉屑儿饼（死面卷饼）怎么做？
阳光90后 做肉屑儿饼，先把猪肉切成小丁，千万别剁成肉馅，切丁口感更好。放少量食盐、红烧酱油和孜然粉抓匀腌制几分钟。把发好的面团或死面团擀成厚薄适中的面饼，放入电饼铛里扎些小孔，均匀涂上腌好的肉丁，再撒些孜然粉，边缘刷点蛋黄液，上下火一起加热，三四分钟就熟了，又快又香。
阳光90后 评论 (4)
死面卷饼确实比发面的更有嚼劲，特别是孜然配猪肉丁，焦香浓郁。不过电饼铛火力容易不均匀，建议中途翻个面，这样肉丁能彻底熟透且表皮更脆，味道更融合。
其实死面饼的关键在于“醒”和“擀”，面团一定要多醒一会儿，这样延展性好，擀薄了也不容易破。另外，肉丁腌制时加一点点白糖提鲜，比单纯靠酱油更有层次。电饼铛预热要充分，刷层薄油，煎出来才会外酥里嫩，不然容易粘锅还发硬。
这里有个关键点得纠正一下，标题和正文里的“死面”和“发好的面团”自相矛盾了。做这种肉屑饼（类似葱肉饼的变种），通常是用烫面或者温水面，这样饼皮才软乎不回缩。如果用纯死面，烙出来口感会偏硬，嚼着费劲。另外，猪肉丁建议加一点葱姜水打水进去，这样炸出来的肉丁才多汁，不然容易柴。
死面饼确实比发面的更劲道，不过电饼铛加热容易把肉丁烤干，建议肉丁稍微多腌点油或者加个蛋清保持嫩度。