如何制作烫熟的面饼？

醒发好的面团要充分排气，这样面饼才不会塌陷。揪剂子时我习惯用称重的方式，每个约90克比较均匀。擀成薄饼后刷油酥的手法要像包包子，收口捏紧朝下再按扁，这样层次才能包裹进面皮里。