如何制作新乡千层饼？

电饼铛确实是神器，简单方便。不过要想真做出新乡那种层层酥脆、满口留香的效果，光靠倒油可能不够，面团的醒发和擀制的层次是关键。有些做法还会在饼表面刷层糖水或者撒芝麻，这样颜色更漂亮。大家做的时候注意火候，别大了容易糊，小了不脆。

电饼铛确实比传统烙饼省事，不过那个“扎洞”的步骤我持保留意见。以前老一辈做千层饼讲究的是层层酥脆不掉渣，扎洞虽然能让油渗进去增加酥脆度，但视觉上容易碎，而且油容易溅得到处都是。如果只是为了家里吃，我觉得不用这么麻烦，盖盖焖熟再开盖煎一下表皮就挺香了，没必要追求那么极致的“酥脆”导致饼皮破损。