电饼铛预热，放入擀好的饼，倒入适量油。等一边上色起壳后翻面，盖上盖子加热。变黄后开盖再倒少许油助酥脆，翻面后用铲子扎洞让油渗入。
如何制作新乡千层饼？
最后煎至两面金黄即可出锅，这样做的新乡千层饼层层分明，口感酥脆。
将面团盖上保鲜膜醒发40分钟，中间要揉两次，直到面团变得光滑。同时准备油酥，用80克面粉、20克芝麻、5克五香粉和10克食盐混合。
先准备500克面粉，其中三分之一要用开水烫熟，然后加入1个鸡蛋和5克食盐，和成比饺子面稍微软一点的面团，揉至光滑不粘手。
把剂子擀成约2毫米厚的薄面片，太厚层次不清，太薄易破。均匀抹上油酥后，像叠罗汉一样一层层折叠，最后用剩余面皮包住收口，防止油酥外漏。
将包好的油酥面团立起来，从一头边抻边卷起，这样饼会更薄。最后把收尾的面皮压在下面，再次醒发10分钟便于擀制。
锅中加热100克植物油，可加花椒提味，烧至冒烟后晾凉，再分次倒入粉料碗中调成油酥。醒好的面团分成小剂子，撒干淀粉揉光。