如何制作新乡千层饼？
暖阳下的微尘 锅中加热100克植物油，可加花椒提味，烧至冒烟后晾凉，再分次倒入粉料碗中调成油酥。醒好的面团分成小剂子，撒干淀粉揉光。
暖阳下的微尘 评论 (2)
这步骤写得有点笼统啊，光说“粉料碗”到底是啥比例？油酥和面团的比例对层次感影响很大，新手最好有具体克数。另外醒面时间没说，太短了筋度去不干净，擀的时候容易回缩破皮，这点很关键。
关键就在那一步“晾凉”的热油，热油直接糊面肯定不行，油酥才能层次分明不混在一起。
暖阳下的微尘 锅中加热100克植物油，可加花椒提味，烧至冒烟后晾凉，再分次倒入粉料碗中调成油酥。醒好的面团分成小剂子，撒干淀粉揉光。
这步骤写得有点笼统啊，光说“粉料碗”到底是啥比例？油酥和面团的比例对层次感影响很大，新手最好有具体克数。另外醒面时间没说，太短了筋度去不干净，擀的时候容易回缩破皮，这点很关键。
关键就在那一步“晾凉”的热油，热油直接糊面肯定不行，油酥才能层次分明不混在一起。