如何制作新乡千层饼？
樱花飘落季 先准备500克面粉，其中三分之一要用开水烫熟，然后加入1个鸡蛋和5克食盐，和成比饺子面稍微软一点的面团，揉至光滑不粘手。
樱花飘落季 评论 (3)
新乡千层饼的关键确实在于那个“烫面”和“揉面”的细节，很多新手容易把水放多导致粘手，或者烫面比例不对导致口感发硬。你提到的比饺子面软一点这个标准很准确，软面团才能擀开多层而不破。另外，烙的时候火候也很重要，建议用平底锅中小火慢烙，压出层次，这样出来的饼才外酥里嫩。
原来还要烫面，怪不得口感这么软乎，以前只用凉水和面确实嚼劲不够。
比例挺关键，烫面能让饼更软，揉面到位是成功关键。