如何做茴香叶饼子

这个配方有点奇怪，通常做茴香叶饼子应该是用新鲜的茴香叶子切碎拌入面里，而不是用茴香籽磨粉。茴香籽味道更浓烈且带甜味，适合做香料或烘焙，做成叶子饼子的口感会很奇怪，像吃饼干一样。建议还是用叶子更正宗。

用茴香籽磨粉确实是个独特的思路，能带来更纯粹的香料味。不过面粉加水和发酵粉这一步，直接和出来的面团发酵起来会不会比较困难？通常做饼子建议先用温水化开酵母，或者加一点油揉面，这样成品口感更蓬松。另外，磨粉后建议过筛一下，去除粗粒，否则吃的时候会有颗粒感。

用籽磨粉确实挺香，但比叶子麻烦多了，还得磨粉还容易结块，感觉还是叶子直接切碎了拌面更省事，口感也更有层次。

这种做法挺特别的，用焙炒过的茴香籽粉代替新鲜叶子，香味确实会更浓郁一些，而且更容易保存。不过要注意研磨的时候别磨太细成糊状了，保留一点颗粒感口感更好。

茴香籽磨粉确实能提味，但口感肯定不如新鲜叶子劲道。这种做法适合追求香气浓郁但不喜欢嚼渣感的人，不过发酵面团和炒香的籽粉混合，水粉比例很难掌控，容易死面，建议新手还是老老实实切叶子吧。

用籽做粉代替叶子，风味应该更浓缩，而且保存更方便。不过发酵面团如果没揉好容易发酸，要注意控制温度。