如何做茴香叶饼子
猫饼 先处理馅料：把新鲜的茴香叶子洗干净并彻底沥干水分，然后切成碎末备用。同时准备一些猪肉绞成肉馅，大葱也切碎。起锅烧油，油温热后放入葱碎炒出香味，接着加入生抽和老抽调味，把这个葱油浇到肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，最后放入茴香碎拌匀，包之前再加盐调味。
猫饼 评论 (3)
这种做法保留了茴香的原味，比直接拌馅更香。有个小建议，拌馅时加一点点十三香或者香油，风味会更浓郁，包的时候记得捏紧实，不然容易露馅。
做茴香饼确实费工夫，特别是处理茴香的时候满厨房都是那股冲鼻子味儿。不过老妈总说费劲做的才好吃，她非要用手工剁肉馅说机器绞的没弹性，我倒是觉得焯水那步可以省，直接挤干水分就行，反正最后还要加盐出汁水。葱油拌馅这步倒是真香，比直接撒葱花香多了。
这做法看着不错，但有个细节很关键：茴香千万别提前和肉馅拌太久，尤其是盐最后再放。我之前试过一早就拌好，结果杀出水，包的时候皮都破了，煎出来也湿答答的，失去那种干香脆嫩的口感了。另外，面粉和水的比例也很重要，建议用温水和面，这样饼子更软乎。