如皋烧饼和豆沙烧饼的做法教程是什么？
复古收藏家 如皋烧饼的面团制作挺讲究的，需要用300克面粉加上3克发酵粉，再加一点糖和油，然后慢慢加入180克水。发酵粉记得要先用温水化开，水要边和边加，直到揉成光滑的面团后让它发酵。这个基础面团做好了，后面的步骤才容易进行。
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发酵粉用量是不是有点少？300克面粉才3克，发起来可能不够蓬松。另外，如皋烧饼传统做法好像更强调油酥和层次，光靠这个基础面团感觉少了点灵魂，建议补充一下包馅和起酥的具体步骤。
发酵粉3克配300克面粉，这个比例是不是有点太少了？通常做发面饼酵母粉比例大概在1%左右，也就是3克，但这里写的是发酵粉，如果是泡打粉或者酵母粉区别很大。另外，如皋烧饼传统上好像更多是死面或者半发面，讲究的是酥脆掉渣，完全发酵后烤出来的口感会不会偏软？建议楼主再核实下传统做法，不然容易翻车。
这个比例看着挺科学，但“一点点”糖油具体多少还得看个人口味。发酵时间是不是也得把控好，不然口感会差不少。
如皋烧饼的灵魂其实不在发酵，而在“酥”和“脆”。光靠这点酵母和温水，揉出来的面团做发面饼还行，但要做那种层层起酥、咬一口掉渣的如皋烧饼，传统做法里通常还会用到油酥（猪油或植物油加面粉炒制）来分层，而且烤制时的火候和刷糖水的步骤才是关键。这个教程只讲了最基础的发面部分，对于追求正宗口感的人来说，信息量稍微有点少，建议补充一下油酥的比例和烘烤温度。